大豆
一、作物简介
大豆（Glycine max (L.) Merr.）是豆科蝶形花亚科大豆属的一年生草本植物，高30-90厘米。原产于中国，在中国各地均有栽培，同时广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物，大豆蛋白质含量为35%～45%。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。它是高蛋白、高脂肪、高能量的食物，含油率一般为17%～25%。大豆原产于中国，已有5000年的栽培历史，大豆的栽培技术由中国传入日本，后经日本传向欧洲、美国直至世界各地。大豆是喜温作物，适宜于温带地区栽培。世界上的大豆品种有150多个，但用于商业用途的主要品种是黄大豆，以美国产的和中国产的最具代表性。中国产的黄豆含蛋白质高，适宜制作各类食品，如豆浆、豆腐等。
二、形态特征
一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3-7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛；小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5-12厘米，宽2.5-8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶披针形，长1-2毫米；小叶柄长1.5-4毫米，被黄褐色长硬毛。
总状花序短的少花，长的多花；总花梗长10-35毫米或更长，通常有5-8朵无柄、紧挤的花，植株下部的花有时单生或成对生于叶腋间；苞片披针形，长2-3毫米，被糙伏毛；小苞片披针形，长2-3毫米，被伏贴的刚毛；花萼长4-6毫米，密被长硬毛或糙伏毛，常深裂成二唇形，裂片5，披针形，上部2裂片常合生至中部以上，下部3裂片分离，均密被白色长柔毛，花紫色、淡紫色或白色，长4.5-8毫米，旗瓣倒卵状近圆形，先端微凹并通常外反，基部具瓣柄，翼瓣蓖状，基部狭，具瓣柄和耳，龙骨瓣斜倒卵形，具短瓣柄；雄蕊二体；子房基部有不发达的腺体，被毛。
荚果肥大，长圆形，稍弯，下垂，黄绿色，长4-7.5厘米，宽8-15毫米，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，卵圆形至长圆形，长约1厘米，宽约5-8毫米，种皮光滑，淡绿、黄、褐和黑色等多样，因品种而异，种脐明显，椭圆形。花期6-7月，果期7-9月。
三、生长习性
大豆性喜暖，种子在10-12℃开始发芽，以15-20℃最适，生长适温20-25℃，开花结荚期适温20-28℃，低温下结荚延迟，低于14℃不能开花，温度过高植株则提前结束生长。种子发芽要求较多水分，开花期要求土壤含水量在70%-80%，否则花蕾脱落率增加。大豆在开花前吸肥量不到总量的15%，而开花结荚期占总吸肥量的80%以上。
大豆对光照的要求较高，对照明的变化也较敏感。由于大豆荚果主要分布在植株上下部，所以要保证整个植株都有足够的光照。大豆在不同生长期有不同的需水量要求，在播种至出苗之前的这段时间里，要保证土壤湿润，加强种子的吸水性。
大豆具有一些独特的生理特性，如根瘤菌共生、地下茎节点发育等，这些特性对大豆生长发育有着重要的影响。比如根瘤菌能够固氮，为大豆提供充足的氮素养分，因此在栽培过程中可以适当地添加一些钼元素来促进根瘤菌的生长。
选择适宜的大豆品种，也是提高大豆产量的重要因素之一。在品种选择上，要考虑其适应性、产量、耐病性等因素，以满足不同地区和不同时期的生产需求。
大豆的生长过程中，常常会受到病虫害的侵袭，严重影响大豆的产量和品质。在大豆栽培过程中，要采取适当的病虫害防治措施，比如喷洒药剂、早期预防等措施。
科学施肥也是提高大豆产量的重要手段之一。在施肥时，要根据土壤的特性和大豆的生长需要，适量添加适当的肥料，以保证大豆获得充足的养分。
适时收获对大豆的品质和产量都有着重要的影响。在收获前，要根据大豆的生长情况和天气情况，选择适当的时间进行收获，以确保大豆的品质和产量。
四、营养价值及应用
2023年大豆和油料作物面积达到3.5亿亩以上、比上年增加1000多万亩。2023年产量达到2084万吨，比上年增加56万吨，连续两年超2000万吨，高油高产大豆增加较多。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及豆制品，有利于人体生长发育和健康。
大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物２.５～８倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等人体必需的营养物质，都高于谷类和薯类食物，它是一种理想的优质植物蛋白食物。
豆制品是人们餐桌上的常见食品，科学家研究发现，多吃大豆蛋白对心血管病、肿瘤等慢性疾病有预防作用。
大豆含蛋白质４０％左右，脂肪２０％左右。大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05％和1.22％。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的美称。
大豆对于人类的健康具有重要的作用。大豆中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物以及胡萝卜素、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸等外，还含有大豆低聚糖、异黄酮、皂甙、核酸等对人类健康极为珍贵的保健因子。
大豆低聚糖是大豆中含有低分子可溶性糖类的总称，具有甜度低、热量低、耐酸、耐高温的特点。在生理上大豆低聚糖具有较强的活性，可促进人体内双歧杆菌的生长，从根本上调理人体肠胃功能，抑制肠内有害菌群生长，防治便秘和腹泻。
大豆中含有对人体健康非常有益的多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆多肽、大豆膳食纤维等。大豆异黄酮的类似雌激素作用有益于动脉健康，防止骨质丢失，妇女应更多摄入来自植物的大豆蛋白。大豆粉能使蛋白营养功效放大，能够增加膳食中优质植物蛋白的摄入量。
大豆中含有丰富的维生素Ｅ，维生素Ｅ不仅能够破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。
茎、叶和豆渣还是良好的肥料和饲料， 从大豆中提取人类食用油之后，所剩副产品就是大豆饼粕，是优质的蛋白饲料。对于鸡、猪，以及奶牛肉牛等反刍家畜来说，它是优质的蛋白质饲料。其中，大豆饼是指大豆经压榨脱油后的残饼，液压后形状为圆饼，螺旋榨油后形状为薄片状。用作饲料时，需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味，因此家畜非常喜食。
五、学院科研成果
1、东北农业大学农学院辛大伟研究员等在《Nature Communications》上发表研究论文。
2、东北农业大学刘珊珊/张淑珍团队合作在一区Top期刊Journal of AGRICULTURAL and FOOD CHEMISTRY在线发表封面论文。
3、东北农业大学农学院赵琳研究员与合作者在国际著名学术期刊Journal of Integrative Plant Biology上发表研究论文
4、东北农业大学水稻品种“东富110”荣获第五届全国优质稻品种食味品质鉴评（粳稻）金奖。
5、东北农业大学陈庆山教授团队联合广州大学、上海交通大学解析大豆脂肪酸/蛋白质含量调控重要位点FA9。
6、东北农业大学农学院陈庆山教授团队与广西大学王海峰教授团队共同发布了大豆品种 “中黄13”(ZH13)完整基因组。
